Autora: Emilia Sanz ~ Colaboradora de Vegan’s Paradise
¿Sos vegana pero queres seguir disfrutando de los platos típicos de la mesa navideña?
¿Preferís realizar nuevas recetas que no contengan ingredientes de origen animal?
Te invitamos a seguir esta guía paso a paso para preparar un delicioso vittel toné vegano en esta navidad y sorprender a tus familiares y amigos.
Creemos en re-formular nuestras tradiciones, en crear nuevas versiones de lo que ya conocemos, por eso preparar recetas veganas para compartir en la mesa navideña es una manera muy significativa de comenzar a transmitir los valores del respeto y la compasión.
¡Deseamos que así sea! Asi que comencemos…
Ingredientes:
• Para el SEITÁN:
*1taza porotos (colorados o negros) cocidos y escurridos
*1 taza puré de remolacha (remolacha hervida o al vapor pisada)
*1 taza harina (la de tu preferencia, yo utilicé integral)
*2 tazas gluten de trigo
*1 1/2 taza Agua
*condimentos, los de tu preferencia y la cantidad que consideres necesaria. Yo agregué: saborizante de carnes marca ALICANTE (sí, es apto vegana!), sal y pimienta.
• Para la MARINADA:
*1 taza salsa de soja
*dientes de ajo (utilicé 4), cortados para que liberen mas rápido el sabor.
*hierbas, las que gustes y la cantidad que desees. Yo utilicé: tomillo seco y hojas de laurel
*granos de pimienta, cantidad necesaria.
• Para el CALDO DE COCCIÓN:
7 tazas de caldo vegetal: diluir caldo de preferencia en la cantidad de agua caliente indicada.
*1 taza de lo que haya sobrado de la marinada.
• Para la SALSA VITTEL TONÉ:
*3 cucharadas de mayonesa vegana.
*6/8 cucharadas de garbanzos, pasados de cocción para que estén bien blanditos.
*Alga nori. La cantidad dependerá de la intensidad de sabor que desees. Recomiendo primero agregar sólo media lámina y probar para decidir si agregar el resto media lámina más.
*7 aceitunas verdes, descarozadas.
*Jugo de limón, cantidad necesaria. Recomiendo iniciar con medio limón y corroborar si necesita aún más.
*Sal, cantidad necesaria. Conviene agregarla luego de incluir el alga nori y las aceitunas, habiendo verificado su sabor. Ya que ambos ingredientes son de sabores intensos.
Guía paso a paso:
• Preparación, para el seitán:
1. En un recipiente, mezclar los ingredientes secos:
*1 taza de harina (la que prefieras, yo utilicé ¾ de integral y ¼ de harina de avena, para un mayor aporte nutricional. De todos modos, el resultado será el mismo con cualquiera de las harinas).
*2 tazas de gluten.
*condimentos, los de tu preferencia (yo agregué: saborizante de carnes marca ALICANTE, es apto vegana; sal; pimienta). Recomiendo probar la masa para alcanzar el sabor deseado, ya que después no habrá vuelta atrás.
2. A los ingredientes secos, sumar los húmedos:
*1 taza de porotos “Kidney” colorados, COCIDOS (previamente pisados con un utensilio, o procesados a groso modo, para que queden pedacitos).
*1 taza de puré de remolacha (remolacha al vapor procesada con cantidad necesaria de agua, hasta lograr el puré).
*1 ½ taza de agua, aproximadamente (o lo necesario para unir todos los ingredientes).
3. Con las manos limpias, unir todos los ingredientes especificados antes para formar una masa.
4. Vamos con la marinada. Mezclar:
*½ taza de salsa de soja.
*½ taza del agua de cocción de las remolachas.
*Hojas de laurel, cantidad necesaria (yo utilicé unas 4).
*Pimienta (la de tu preferencia) en grano, cantidad necesaria (utilicé 8, aproximadamente).
*Dientes de ajo cortados, para que su sabor se libere más rápido (utilicé 4).
5. Iniciamos con el caldo de la cocción mezclando:
*7 tazas de caldo vegetal.
*1 taza de la mezcla para la marinada, previamente utilizada (con el laurel, granos de pimienta y dientes de ajo incluidos).
6. Colocar el seitán en una olla (de gran tamaño, para manipular el seitán fácilmente), junto a su caldo de cocción. Cocinar a fuego máximo hasta que alcance el punto de hervor, y luego continuar su cocción por dos horas, con el fuego al mínimo.
*Notarás que se va a pegar un poco sobre la base de la olla, en ese caso, utiliza una espumadera u otro utensilio para despegarlo, despacito para que no se rompa. Por ello es importante que cada tanto, lo revises para evitar esto.
*Durante las dos horas de cocción, del seitán se desprenderán pedacitos del mismo. Al terminar de cocinarse, separa del líquido ese resto de seitán, lo podés utilizar para empanadas criollas y/o árabes, pastel de “carne”, salsa bolognesa, o de la manera que prefieras.
7. Antes de cortar las fetas para el Vittel Toné, dejarlo enfriar. El grosor de las fetas, dependerá del gusto de cada quien.
• Preparación para el VITTEL TONÉ:
1. Iniciamos con la salsa, mezclando:
*3 cucharadas de mayonesa vegana.
*6 cucharadas de garbanzos, cocidos, lo más blanditos posible para facilitar el proceso.
*½ taza de agua/ leche vegetal (yo utilicé agua), o hasta lograr la consistencia ideal de la salsa.
*Alga nori, la cantidad dependerá de la intensidad de sabor que desees. Recomiendo agregar primero ½ hoja y luego probar (al principio agregué ½ lámina, y luego decidí incluir la otra mitad).
*7 aceitunas verdes, DESCAROZADAS.
*Jugo de limón, cantidad necesaria, dependiendo el nivel de acidez que pretendas. Comenza utilizando ½ medio limón y corroborar el sabor de la salsa, por si crees necesario agregar más.
*Sal, la de tu preferencia (utilicé 1 cucharadita). Sugiero agregar luego de finalizar con los ingredientes detallados antes, sobre todo por las aceitunas que aportan gran cantidad de sodio.
2. La presentación dependerá del gusto de cada uno. Hay quienes alternan capas de fetas y con la salsa, y otros que vierten la salsa encima de las fetas.
*Si lo deseas, podés decorar con algunas hierbas, yo agregué unas hojas de perejil.
Y listo! A compartir y disfrutar! ♥
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Autora: Emilia Sanz ~ Colaboradora de Vegan’s Paradise
